岚谷熏鹅：飞越武夷重重山

“茶叶、岚谷糯米、熏鹅干辣椒……需要的武夷调料齐活了，再检查下真空密封包装，重重可别串味了。岚谷”近日，熏鹅岚谷熏鹅制作技艺非遗传承人徐丽妹正忙着将大包小包的武夷调料备好，细致叮嘱着即将远赴美国探索熏鹅新市场的重重徒弟。

一只茶熏鹅，岚谷地道武夷味。熏鹅这一传承百年的武夷美食不仅是当地人餐桌上的“明星菜”，也是重重各类旅游推荐榜上的“头牌菜”。2014年，岚谷“岚谷熏鹅”获得国家地理标志证明商标，熏鹅2022年被列入福建省第七批省级非物质文化遗产代表性项目名录。武夷目前，武夷山市年销售熏鹅超60万只，年销售额近1亿元。近年来，熏鹅这一“地方民吃”持续发展成为“地方名吃”，正在科技与品牌的赋能下不断踏出致富新路。

从味觉记忆到美食名片

前不久，在闽北“文化和自然遗产日”系列活动现场，岚谷熏鹅制作技艺吸引大批市民和游客的目光。大家闻香而来，在美食与味蕾的碰撞中充分感受非遗的魅力。

岚谷熏鹅是在武夷山市独特饮食习惯和特殊自然地理环境下，经过数代人传承而形成的具有鲜明地域特色的地方美食。

“与其他地方不同，岚谷熏鹅在制作过程中会加入糯米、茶叶和特制米酒，带有清香的味道，肉质绵而不腻。”徐丽妹说，岚谷熏鹅制作工艺考究，流程繁复，制作时选择体重两至三斤的百日龄白鹅为最佳。

“经先卤后熏及涂抹辣椒香料等独特的工序，武夷山的熏鹅口感丰富，辣味与香味兼具。”武夷山市餐饮烹饪行业协会会长吴旺华介绍，伴随着武夷山旅游业发展，岚谷熏鹅远近闻名，当地还适时推出不同辣度的熏鹅产品，让不同年龄、不同地域的食客更好地享受美食，“不少本地人和回头客还会选择一半辣、一半不辣的双拼，老少皆宜”。

走访当地餐厅过程中，记者看到色香味俱全的“武夷鹅宴”，由岚谷熏鹅、茶香白鹅、鹅湖盛烩等10余道菜式组成，从食材、取名到摆盘处处可见关于“鹅”的巧思。

“这是我们精心研制的特色主题宴，只有在武夷山才能吃到，一经推出就受到不少食客的喜爱。”吴旺华告诉记者，武夷山当地不仅人人吃熏鹅，也可以说家家做熏鹅，这一传统美食凝结着武夷山人共同的味觉记忆，也逐渐发展成为带有地方印记的美食名片。

2008年，岚谷熏鹅制作技艺被评为武夷山市首批非物质文化遗产，2022年，被评为省级非物质文化遗产。

为了更好地擦亮“金名片”，武夷山市专门成立熏鹅产业发展专班，建立健全政策体系，聚焦技艺传承、品质提升、产品创新、品牌建设、龙头培育等发展重点，加快推进熏鹅全产业链向纵深发展。

从带富一村到带富一方

“鹅鹅鹅”，不仅唱醒了传统美食，也唱出了乡村振兴的致富经。

近年来，岚谷乡探索建立“党支部+企业+合作社+农户”产业发展模式，形成一条牧草种植、鹅苗繁育、白鹅回收、熏鹅加工销售的产业链，搭建起“土特产”直采直供的稳定关系。

“你看，路两边蓬勃生长的是鹅的草料，通过利用养鱼和鹅粪发酵等技术，还实现了绿色养殖和循环经济。”在依山傍水的岚谷乡锦秀园种养殖农民专业合作社，岚谷乡乡村振兴发展中心主任翁梦连边走边告诉记者。

据介绍，合作社向农户供应优质鹅苗，还派出专业技术人员免费提供技术培训、发放技术资料，通过集中鹅雏孵化、育雏、技术管理、防疫、回收的模式，实现白鹅良种的科学高效养殖。

目前，该合作社社员超100户，辐射带动周边村民500多人种草、养鹅。参与的村民基本年均增收3万至4万元，村集体每年也能拿到分红，实现“双丰收”。

得益于产业链上下游的协同带动作用，岚谷乡已发展成为闽北最大的白鹅保种、养殖、加工基地，年出栏白鹅约10万羽，年加工岚谷熏鹅系列产品达400吨。

伴随知名度和美誉度的不断提升，武夷山的这只“小熏鹅”还不断迎来“大市场”。

“今年5月，我们熏鹅产品的线上渠道销售额超过了线下渠道。”徐丽妹开心地分享她的切身体会，“这对熏鹅而言是一个新的机遇。”

现如今，互联网技术与物流产业的高速发展，正让越来越多地方小吃打破时间和空间的限制，亮相四海餐桌。岚谷熏鹅同样有走出闽北重山的潜力。

“武夷山传统的熏鹅制作技艺讲究活鹅现杀现做现吃，以保留肉质的鲜美。要想跑赢新赛道，给外地买家以好的赏味体验，首先得攻克保鲜这一关。”武夷山熏鹅产业发展专班负责人介绍，2023年，武夷山通过科技招商引入中科院上海高等研究院赵志军博士团队，对岚谷熏鹅的传统工艺进行营养与风味的数字化研究。

“通过构建标准化与可视化的岚谷熏鹅品质保障体系，针对性研制相关产品的防腐、护色、保水等专用保鲜技术，进一步实现岚谷熏鹅从烹饪产业至食品现代工业的转变。”赵志军介绍。

“精分割、小包装、长保鲜等技术赋能，让熏鹅这一百年老味道可以更好地适应年轻群体的消费需求，让大家从来武夷山吃变成随时随地吃，助力‘土特产’飞到更远的市场。”翁梦连说。

眼下，在武夷山市仙店工业园区，武夷山锦秀园蓝师傅鹅业工程项目正在加紧建设中。项目主要包含生态鹅产品加工车间、室内外产品直播、展销中心、畜禽检验检疫中心、鹅产品研发等配套设施，将进一步实现熏鹅制作向标准化、工厂化生产转型。

“值得一提的是，该项目中精心设计了熏鹅制作体验馆，增加更多互动环节，完成后将实现游客对熏鹅吃得到、看得到、摸得到的沉浸式体验，让大家进一步了解这道美食背后的传承故事。”徐丽妹告诉记者。

“接下来，武夷山市还将与千万级博主‘乡愁沈丹’团队通力合作，共同建设现代化熏鹅产业园。同时，武夷山市岚谷乡农特产品配送中心项目也在加快建设，为增加产业效益、推进乡村振兴注入更多活力。”翁梦连介绍。（本报记者 姚雨欣 通讯员 李茜 文/图）